Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.
La fermentación puede ocurrir naturalmente, por ejemplo en el proceso de descomposición de las frutas, o en forma artificial, en la producción de bebidas alcohólicas, pan, etc.
como se ve en la imagen, en el proceso se desprenden gases CO2.
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